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鹿児島の鶏刺しは火で炙る!父流の調理方法を教わってきた! #鹿児島旅行記 #大隅半島旅行記

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鹿児島の鶏刺しは火で炙る!父流の調理方法を教わってきた! #鹿児島旅行記 #大隅半島旅行記鹿児島鶏刺-24.jpg

先日、両親が住む鹿児島県に旅行してきました!
鹿児島に行くと、絶対に食べる料理がコレ!鶏刺しです!

鹿児島の鶏刺しは、皮ごと火で炙るので、完全には生ではありません。

今回は、父流の鶏刺しの調理方法を紹介していきます。
父いわく、鹿児島で流行っている方法とのこと。





◆鶏刺しの入手する!

我が家の場合、常連となっている商店がありまして、そこに注文しています。
鶏刺しは新鮮さが大事。
その日につぶした鶏をいただきます。
なので、事前に予約が必要なのです。

鹿児島鶏刺-6.jpg

◆鶏刺しの調理する!

■軽く燻製!

ここが父的に流行っているというポイント!
火で炙る前に、軽くですが燻します。

燻すのには、燻製器を使います。
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炭にスモークチップスを載せて燻していきますー。
鹿児島鶏刺-10.jpg

我が家ではさくらチップを使っています!
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バーナーで火力アップ!!!
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良い感じに燻製されましたー!時間にして、7~10分くらいですかね。
香り付けが目的なので、ほんと軽くです。
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■豪快に炙る!

軽く燻した鶏肉を網に挟んで炭の上へ。
鹿児島鶏刺-21.jpg

豪快に炙っていきます!
そこまで火を通らないようにこれも軽めです。
鹿児島鶏刺-20.jpg

■鶏刺しを切る!

火で炙った鶏肉を切っていきます。
この焦げ目が良い感じなんです。
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切ると、生な感じがありますね。
鶏刺しとしてはこの生感が大事ですw
鹿児島鶏刺-22.jpg

◆鶏刺しを食す!

盛り付けた、鶏刺しがコチラ!
南九州特有の甘い醤油にショウガとニンニクを加えて、そこに鶏刺しをつけていただきます。
めちゃくちゃご飯が進むんです、これ。
たっぷりなキャベツと一緒に食べるのもおすすめです。
鹿児島鶏刺-25.jpg

鹿児島に行ったら絶対に食べている鶏刺し!
鶏刺しを食べるために、両親に会いに行っているといっても過言でない!

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