鹿児島の鶏刺しは火で炙る！父流の調理方法を教わってきた！ #鹿児島旅行記 #大隅半島旅行記

2016/10/25 から TAKA@P.P.R.S | 4件のコメント

先日、両親が住む鹿児島県に旅行してきました！
鹿児島に行くと、絶対に食べる料理がコレ！鶏刺しです！

鹿児島の鶏刺しは、皮ごと火で炙るので、完全には生ではありません。

今回は、父流の鶏刺しの調理方法を紹介していきます。
父いわく、鹿児島で流行っている方法とのこと。

◆鶏刺しの入手する！

我が家の場合、常連となっている商店がありまして、そこに注文しています。
鶏刺しは新鮮さが大事。
その日につぶした鶏をいただきます。
なので、事前に予約が必要なのです。

ここが父的に流行っているというポイント！
火で炙る前に、軽くですが燻します。

燻すのには、燻製器を使います。

炭にスモークチップスを載せて燻していきますー。

我が家ではさくらチップを使っています！

バーナーで火力アップ！！！

良い感じに燻製されましたー！時間にして、7~10分くらいですかね。
香り付けが目的なので、ほんと軽くです。

軽く燻した鶏肉を網に挟んで炭の上へ。

豪快に炙っていきます！
そこまで火を通らないようにこれも軽めです。

火で炙った鶏肉を切っていきます。
この焦げ目が良い感じなんです。

切ると、生な感じがありますね。
鶏刺しとしてはこの生感が大事ですｗ

盛り付けた、鶏刺しがコチラ！
南九州特有の甘い醤油にショウガとニンニクを加えて、そこに鶏刺しをつけていただきます。
めちゃくちゃご飯が進むんです、これ。
たっぷりなキャベツと一緒に食べるのもおすすめです。

鹿児島に行ったら絶対に食べている鶏刺し！
鶏刺しを食べるために、両親に会いに行っているといっても過言でない！

㈱Dio

迫醸造店吉村醸造横山味噌醤油醸造店